2018年一次偶然的机会佛山的朋友无意带回的袁记饺子，是蔡老板第一次接触袁记，新奇的味道在阳江的饮食系统中独树一帜，于是多方打听，伴随着家里质疑的声音，撸起袖子，说干就干，那是蔡老板的第一家店，也是最不容易的一家店。
第一关，招聘。
本地需要招满6人，才能满足开业条件，当地应聘听闻需要到广州培训至少一个星期，大多以为我们是传销，招聘进度缓慢，一度拖延了一个多月，无奈，老板与老板娘萍姐两人亲自加入开业团队，才得以实现，一行人浩浩荡荡，来到了广州新的困难，摆在眼前……
 
第二关，培训。
由于员工学习能力以及动手能力间的差距，培训进度不尽如意，一个多月，全员通过考核。回到阳江。
 
第三关，压力。
历时3个多月的筹备，招聘，培训工作，重要阳江第一家袁记的招牌在锣鼓声中耀眼挂牌。这些时日以来，各种费用，租金，人工，每天都比闹钟抢先一步将蔡老板压醒。
 
第四关，生存。
亏损正如家人的预测，如期而至，第一个月亏损经营。除了每天重复见到的老街坊以外，爱人的支持和鼓励，是疲惫不堪的4个月以来，唯一欣慰和能带来信心的动力来源。第五个月，亏损，第六个月能叫的出称呼的街坊翻了一翻。路不好走，虽远未停，终于，盈亏平衡了。
 
第五关，开花。
2019年，岗列，东润，大令，上排垌，阳西，像一朵朵灿烂的繁花，朵朵预示着丰硕的果实，当然，也有过夭折的东源。不是每朵花都有结果的机会。但每朵花都竭尽所能，含苞待放。


如今，门店数量5家，员工数量20余人。阳江江城区、阳江阳东区、阳江阳西县、茂名上排垌以袁记为纽带，街坊们就像家人一样，彼此了解，彼此信赖。
 
第六关，结果。
疫情席卷了全国，经济日下，消费降级。袁记一如既往，伴随着蔡老板的坚定的步伐，带领着门店伙伴，度过了一次又一次的防控，封锁，断货…… 。坚实的群众基础，让袁记云吞饺子在阳江这片土地上，一次又一次结出丰硕的果实。
  
  每每谈及，蔡老板看起来都是那样的风轻云淡，其中的辛累，也许和袁记云吞饺子一起成长的所有人，都懂吧。